【红烧油面筋】红烧油面筋的做法_红烧油面筋的烹饪技巧

2017-12-18 营养饮食 226条 阅读32次

红烧油面筋

油面筋是一种传统油炸美食,一个个色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。油面筋作法有很多种,如果想要鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,红烧油面筋是就是不错的作法。具体怎么做红烧油面筋呢?可以接下去看看。

【红烧油面筋】红烧油面筋的做法_红烧油面筋的烹饪技巧

红烧油面筋的作法

油面筋的作法有很多种,最简单的作法就是将油面筋翻炒再放入些葱段,炒熟即可,这也很好吃。还有一种作法味美也很简单,而且回味无穷的。那就是红烧油面筋。吃过红烧肉,红烧排骨,红烧鱼等等,这些肉菜做起来都非常好吃,可是有没有做红烧素菜也能有这种口感的呢?红烧油面筋就可以达到这种效果。

做法:

材料:油面筋15个、香菇5朵、胡萝卜半根、莴笋半条、蒜头三瓣、葱、酱油(或者生抽)、糖少量。

步骤一:将香菇,胡萝卜,莴笋,葱等洗净沥干水。胡萝卜,莴笋切片,香菇切成小块,蒜头去衣,切好葱花。准备就绪后就可以下锅炒了。

步骤二:烧热锅后放油,先放蒜头炒香,炒出香味后放下胡萝卜一起炒,再下香菇翻炒,接着放莴笋。快速翻炒。

步骤三:这时再放面筋一起翻炒,加上调味品:盐,酱油(或者生抽),少量的糖。翻炒均匀后,加一碗水,盖上锅盖焖至熟透。

步骤四:等待焖熟后,锅里还有点水,这里加上葱花。翻炒一下就可以出锅了。

红烧油面筋的烹饪技巧

油面筋本身油份较大了(它是面筋在油锅高温快速炸出来的,含油量高),用蔬菜搭配时,开始炒蔬菜时油少放一点。不加些蔬菜做出来的红烧油面筋,口感比较单一,吃起没有层次感。所以建议可以加些红萝卜、芹菜、莴笋等等一起炒营养会丰富些,也比较好吃。

在烹饪红烧油面筋时,我们要注意一下:

首先,在准备的蔬菜材料要切薄一点这样可以快速入味和炒熟,要切的都准备好,不要炒到一半发现莴笋没切好啊,蒜头没剥好等情况。所以等材料准备就绪再炒。

其次,将蔬菜先炒再放面筋,而不是先炒油面筋再炒蔬菜呢?因为油面筋很快熟容易炒糊。给你一个生活小贴士,无论是炒菜或者炒肉,最好都是热锅冷油,烧热锅后再放油,这样不会破坏油里的物质成份和营养。

再次,加入的盐,酱油,糖之类的调味品,一定要翻炒均匀。

最后,是加水,水放多放少都不好,如何做到放水适量呢,我们可以加到水刚刚淹没锅里的食物表面。尽量把水煮到收干。依照各人的口味,有些人喜欢口味重一点的,可以加上些红辣椒或者花椒。

红烧油面筋的营养价值

面筋又分油面筋、水面筋、烤麸几种。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等,是百姓餐桌上的常见菜肴。那它的营养成分怎么样?

每100克油面筋营养成分:能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克; 所以油面筋虽然热量高,但它还是富含其他很多的微量元素的,适合人体的吸收。特别是油面筋可以和很多蔬菜搭配,所以在补充热量的同时,还可以补充的丰富的营养。

红烧油面筋的热量高吗

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面筋粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。将面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成为油面筋。所以很多人就会问油面筋的热量是不是很高?

答案是肯定的。油面筋每100克热量为490大卡。它的热量和同等分量的五花肉(每100克热量为395大卡)不相上下,我们吃的饭的热量也就每100克中116大卡左右。可以明显看出油面筋的热量还是比较高的。所有平时不能多食用油面筋,如果想的真吃,还是有一个很好的办法,就是把油面筋飞水(就是将锅里的水烧开后,把油面筋放在水里煮几分钟再捞出来),这样做可以去除很多的油份。

油面筋虽然是热量高,但我们从它的成分表中可以看到它除了热量还是含有很多人体所需的微量元素,并不是说就不可吃了。而是要少吃。避免增加胃的负担,还将导致胃蠕动减弱,容易造成肠胃消化不良。

红烧油面筋的适合人群

一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

由于油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的,经过了高温后它是热量会高出很多,虽然油面筋可以促进食欲,消烦。也可以做出很多花样,所以成为很多家庭餐桌的菜肴之一。它又是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物,但以下这种人就尽量少吃:

1、老人家。他们本来牙口就不太好,油面筋是有劲道,难嚼烂。

2、肥胖者本身热量就很高了,想减肥都回不及,再食用这种高温油炸的食品更是雪上加霜。

3、小孩子,容易上火,所以也要少吃。

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